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中式咸鱼致癌吗?
1、“中式咸鱼”被世界卫生组织的下属机构国际癌症研究中心确定为1类致癌物，即有明确的致癌作用。咸鱼在腌制时，使用高浓度的盐进行脱水，会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物，这些亚硝基化合物就具有致癌性。
2、中式咸鱼是一类致癌物引热议，其实，并不是一个很准确的说法，是有可能，如果不经常吃，并不会致癌，所以，喜欢吃鱼的朋友们，可以尽量吃新鲜鱼，想吃咸鱼时偶尔吃是没什么大碍的。
3、除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。
4、IARC（WHO下属国际癌症研究机构）认为，中式咸鱼制法的特殊之处在于，有脱水的步骤，在该过程中会生成亚硝基化合物，例如亚硝基二甲胺，在体外实验中已证明了其致癌性。
5、应该说，这种用盐腌制后暴晒而成的中式咸鱼的确容易致癌。因为咸鱼的制作过程中会生成亚硝酸盐类物质，其进入胃里的酸性环境会变成具有强致癌性的亚硝胺类物质。有研究显示，吃咸鱼和食管癌、胃癌、鼻咽癌的发生率呈正相关。
6、由于咸鱼经过腌制，理论上能够放置很久的时间，但实际情况往往会出现保存不当，咸鱼发霉、变质，这会滋生大量的黄曲霉素等病菌，食用之后同样会增加致癌风险。
十大致癌鱼是什么鱼啊?
十大抗癌鱼类有小虾、鲍鱼、带鱼、鳖甲、银鱼、沙丁鱼、鲨鱼软骨、海参、黄鱼、泥鳅。举例介绍如下：泥鳅 泥鳅属于泥鳅科。让我们把它当作鱼来吃。泥鳅非常适合脾胃虚寒、营养不良、身体虚盗汗人的人群。
多宝鱼因为生长期间喂了多种致癌的药物所以叫癌鱼。
玛丽鱼，也叫做摩利鱼，玛丽鱼是属于杂食性鱼类，喜啃食水草和缸壁上的绿苔。在日常饲养中，可投喂人工植物性饵料（活食），也可投喂一些新鲜的菠菜叶或莴苣叶。白鼠鱼 白鼠鱼原产于南美洲水域。
畸形的鱼：其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。被污染的鱼：有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。
常吃鱼对身体很有好处,但这种鱼却被列为一级致癌物
常吃鱼可有效降低中风的风险，而且对缓解心血管疾病也有好处，还能预防老年痴呆症。但是，下面这种鱼已经被列为一级致癌物！这种鱼是一级致癌物 在世界卫生组织公布的致癌清单种，中国咸鱼已经被列为一级致癌物。
严重还可能引发胃癌、食道癌等癌症。因此，咸鱼被列为“一级致癌物”，生活中我们应该严格控制对咸鱼的摄入量。生活中，不仅要少吃咸鱼，对于腌制类食物都应该少吃，尤其是对于中老年和小孩来说，更应该饮食清淡。
咸鱼一级致癌物近日，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照。此次致癌物清单总共分为一至四类。
胖头鱼：胖头鱼是一种体型肥大的淡水鱼类，属于底栖鱼。它生长快，繁殖力强，但也含有致癌物质。检测结果显示，胖头鱼中同时含有亚硝酸和亚硝胺类化合物。所以在食用胖头鱼时，要注意加工时的方法。
常吃鱼的好处心血管病疾病患者，冬天常吃鲫鱼：鲫鱼是我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，味道甜美，营养价值很高。它富含蛋白、脂肪、无机盐、维生素A、维生素B族等。
腌制的咸鱼 在中国，腌制的咸鱼是人们都喜爱的食物。但是，鱼在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中的蛋白质分解产生胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种极强的致癌物质。
这种鱼已被列为一级致癌物!
1、类致癌物·中式咸鱼 警惕这条鱼！全球80%鼻咽癌发生在中国特别是中国沿海地区 中式咸鱼被证实是最直接危险因素之一 咸鱼，即以盐腌制后，晒干的鱼。
2、女性多吃鱼，有效降低中风发生几率：女性每周食谱中如果经常有鱼，其患中风的危险相对来说就比较低。
3、草鱼：草鱼是中国南方常见的淡水鱼类，也是一种含有致癌物质的鱼类。草鱼中含有氨基甲酸盐和二甲基硫代氨基甲酸盐。如果鱼体加热温度过高或时间过长，就会可能会生成亚硝胺的致癌物质。因此，食用草鱼时需加以注意。
